Рецепт домашнего кваса на дрожжах: как сварить дома

Знойный день, холодильник пуст, а магазинные напитки уже надоели — именно тогда вспоминают о квасе. Приготовить его дома проще, чем кажется, если знать несколько важных деталей.

Домашний квас на дрожжах отличается от магазинного живым вкусом и натуральным составом. Никаких консервантов, никаких усилителей вкуса — только вода, хлеб, сахар и дрожжи. Процесс занимает от суток до двух, в зависимости от температуры в комнате и желаемой кислинки.

Что нужно для приготовления и где взять необходимое

Основа классического кваса — это подсушенный ржаной хлеб или сухарики. Именно от обжаривания зависит цвет и частично вкус напитка: чем темнее корочки, тем насыщенней цвет и легкая горчинка. Пережаривать не нужно — угли в стакане никому не понравятся.

Дрожжи подойдут как живые прессованные, так и сухие. Живые дают более выраженный вкус, но требуют более точных условий хранения. Сухие удобнее — хранятся долго, работают надежно. Для базового рецепта подойдут и те, и другие.

• Ржаной хлеб или готовые сухарики — 300–400 г
• Вода питьевая — 3 литра
• Сахар — 150–200 г
• Дрожжи сухие — 1 чайная ложка или 15 г живых
• Изюм — по желанию, 10–15 штук для газирования

Температура брожения существенно влияет на вкус. При 22–26 градусах квас готовится за 18–24 часа с мягкой кислинкой. При более низкой температуре процесс затягивается, зато вкус получается мягче и менее резким.

Подготовка сухариков: как не испортить основу

Хлеб нарезают ломтиками толщиной около сантиметра и подсушивают в духовке при 180–200 градусах примерно 15–20 минут. Корочки должны стать золотисто-коричневыми, но не черными. Если есть время — дают сухарикам полностью остыть перед заливанием, чтобы кипяток не убил дрожжи позже.

Некоторые хозяйки жарят хлеб на сухой сковороде — это тоже вариант, особенно когда духовка занята. Главное — равномерная обработка с обеих сторон.

Закваска: первый и самый важный шаг

Заливают сухарики кипятком и настаивают 3–4 часа, пока жидкость не остынет до 30–35 градусов. Это критично: в горячей воде дрожжи погибают и квас просто прокиснет без нужного брожения. После охлаждения добавляют сахар, растворяют и вносят дрожжи.

Многие вносят дрожжи сразу в кипяток — и потом удивляются, почему квас не забродил. Дрожжи погибают уже при температуре выше 45 градусов, поэтому спешка здесь оборачивается испорченным напитком и потерянным днем ожидания.

1. Залить сухарики кипятком в большой емкости
2. Дать остыть до 30–35 градусов (можно проверить пальцем — должно быть тепло, не горячо)
3. Добавить сахар, размешать до растворения
4. Внести дрожжи и слегка перемешать
5. Накрыть марлей или крышкой с отверстием — не герметично
6. Оставить в теплом месте на 12–24 часа

Как понять, что квас готов к разливу

Готовность кваса определяют по нескольким признакам вместе, а не по одному показателю. Появились пузырьки на поверхности, запах стал кисловатым и приятным — это хороший знак. Попробуйте: если вкус сбалансирован между кислым и сладким, можно разливать.

Квас процеживают через марлю или мелкое сито, разливают в пластиковые бутылки или стеклянные банки. Если добавить в каждую бутылку 3–4 изюминки и щепотку сахара, а потом убрать в холодильник на 6–8 часов — напиток докарбонизируется и станет более газированным. Пластиковая бутылка удобна тем, что можно потрогать рукой: когда станет твердой — газ набрался.

Вариации вкуса и что можно добавить к базовому рецепту

Рецепт домашнего кваса легко адаптируется. Если хотите мятный оттенок — кидают 3–4 веточки свежей мяты во время настаивания сухариков. Для более насыщенного цвета и карамельного привкуса — добавляют столовую ложку меда вместо части сахара.

Хреновый квас — отдельный жанр: тертый хрен добавляют уже после процеживания из расчета 30–50 г на 3 литра. Настаивают еще несколько часов в холодильнике и подают охлажденным. Остро, освежает и совсем не похоже на магазинное.

• Мята свежая или сухая — для прохладного вкуса
• Лимонная цедра — дает легкую цитрусовую ноту
• Хрен тертый — классика для пикантного варианта
• Имбирь свежий — слегка пряно и необычно
• Вишня или смородина — кисловатый фруктовый оттенок

Количество сахара напрямую влияет на газированность и кислоту. Если уменьшить до 100 г на 3 литра — получите менее сладкий и более сухой напиток. При 200 г и более долгом брожении — более газированный и кислый.

Типичные вопросы при первом приготовлении

Первый опыт рецепта домашнего кваса на дрожжах у большинства сопровождается похожими сомнениями. Квас получился слишком кислым — это значит, что передержали при комнатной температуре. В следующий раз сокращайте время брожения или ставьте в более прохладное место.

Есть один нюанс, который легко пропустить при первом приготовлении: квас после процеживания продолжает бродить в бутылке, даже в холодильнике. Поэтому открывать бутылку стоит осторожно, немного ослабив крышку над раковиной — давление может быть ощутимым, особенно если добавляли изюм для газирования.

Итог без итога: что стоит запомнить

Домашний квас на дрожжах — это не сложный проект, а обычная кухонная практика, которая становится проще с каждым следующим разом. Первый раз всегда немного тревожно, но после второго уже понимаешь свою духовку, свою температуру в квартире и свой вкус.

Если первый рецепт домашнего кваса не получился идеальным — не страшно. Чаще всего проблема в температуре воды при внесении дрожжей или во времени брожения. Оба параметра легко контролировать. Уже через несколько попыток появится собственная техника, которая будет повторяться автоматически.

• Вода для дрожжей — не горячнее 35 градусов
• Сухарики подсушивать, но не сжигать
• Брожение при комнатной температуре — 18–24 часа
• После разливу — 6–8 часов в холодильнике для газа
• Хранить не дольше 4 суток

Об авторе

Яна Петрова

Administrator

Перейти на сайт Просмотреть все записи

Яна Петрова